Блог сеньор денер

Как внедрять новые блюда в меню: пошаговое руководство

Расширение меню — это не просто «хочу больше», а необходимость для любого заведения общественного питания. Внедрение новых блюд может стать ключом к увеличению прибыли, привлечению новых клиентов и более частой возвращаемости старых. Рассмотрим, как правильно внедрять новинки в меню и какие преимущества это может принести.

Почему стоит расширять меню

1. Больше выбора для гостей. Разнообразие — это всегда хорошо. Сегодня ваш клиент может попробовать мексиканский дёнер, завтра — вегетарианский вариант, а послезавтра — шавербокс. Это создает постоянный интерес к вашему заведению. Исследования показывают, что 70% клиентов выбирают ресторан именно из-за разнообразия меню.
2. Увеличение среднего чека. Когда клиент заказывает не только основное блюдо, но и дополнительные закуски или напитки, средний чек значительно возрастает. Например, если обычная шаурма стоит 200 рублей, а картошка с соусом и напиток добавляют еще 250 рублей, итоговый чек составит 450 рублей. Это наглядный пример того, как возможность вбора увеличивает доход.
3. Легкость выхода на новые рынки. Шаурма универсальна: её можно адаптировать под местные вкусы и предпочтения. Возможность выбора, а не «ешь, что дают», делает ваше заведение более привлекательным для новых клиентов в разных регионах.
4. Экономическая целесообразность. Расширяя меню, вы можете максимально использовать имеющееся оборудование и ингредиенты. Например: у вас есть фритюрница. Зачем она будет простаивать? добавление картошки фри и наггетсов в меню может значительно повысить выручку. Смотри пункт об увеличении среднего чека.
Однако стоит помнить, что погоня за разнообразием может привести к перегрузке кухни и снижению качества обслуживания. Поэтому важно подходить к внедрению новых блюд с умом.

6 советов по внедрению новых блюд без риска

1. Исследуйте рынок. Перед тем как вводить новинки, проведите анализ текущих трендов и изучите меню конкурентов. Используйте опросы среди клиентов для выявления их предпочтений. Например, опросы показывают, что 65% клиентов готовы пробовать новые блюда, если они соответствуют их вкусовым предпочтениям.
2. Прототипируйте. Создавайте образцы новых блюд и предлагайте их знакомым или друзьям для дегустации. Сбор обратной связи поможет вам понять, что нужно доработать или изменить.
3. Продвигайте новинки. Не забывайте о маркетинге! Используйте социальные сети, проводите акции и размещайте плакаты в вашем заведении. Например, специальные предложения на новые блюда могут привлечь внимание постоянных и новых клиентов.
4. Обучите персонал. Ваши сотрудники должны быть готовы к новым блюдам. Обучение поможет им уверенно представлять новинки клиентам и обеспечивать стабильное качество приготовления.
5. Собирать обратную связь. Регулярно спрашивайте клиентов о том, что им нравится или не нравится в новом меню. Это поможет вам быстро реагировать на изменения в предпочтениях.
6. Считайте деньги. Отслеживайте финансовые показатели новых блюд через ABC-анализ: определяйте прибыльность каждого из них и принимайте решения о дальнейшей их продаже или исключении из меню. Не тратьте ресурсы на блюда без перспективы роста.
Внедрение новых блюд — это процесс. И строится он не на хотелках, а на экономической целесообразности. Плюс, как и в любом процессе, важна системность и последовательность.

Хотите узнать больше о том, как мы работаем с меню в «Сеньор Денёр», оставляйте контактный данные. Рассчитаем стоимость открытия точки в вашем городе и спрогнозируем показатели прибыли на первый год
Оставьте заявку на франшизу
Мы свяжемся с вами в течение суток
Сделано и запущено агентством 20х80
Читайте на topfranchise.ru подробную информацию о франшизе Сеньор Денёр
Политика конфиденциальности
Информация, указанная на сайте, не является публичной офертой. Подробную информацию уточняйте у менеджеров.
Входим в состав Российской Ассоциации Франчайзинга
Вернуться в блог